《家庭味祖傳烘焙:極簡烘焙原則》



當烘焙變成日常所見，

媽媽祖傳的配方，

開啟你的家庭烘焙傳統， 擁有你和孩子專屬的

食光記憶。

對你來說「烘焙」是什麼？可能是市面上店家賣的精緻蛋糕；或是需要特別去上烘焙課才可以學會的烹飪料理。這本書告訴你，「烘焙」是在家隨時都可以做的，不一定要鋪上漂亮的鮮奶油或巧克力裝飾，最重要的是「蛋糕，可以吃熱的；也可以吃鹹的」。本書打破一般人對烘焙敬而遠之的想法，取而代之的是「隨興、愉快」，讓你在家裡和孩子一起做一道屬於「你家的點心」。

艾力克法國經典烘培創辦人 Éric HSU ／

臺安醫院體重管理中心營養師組長 劉怡里／

《國語日報》才藝組組長 趙憶文／

YamiCook 廚藝教室負責人 潘秉新

美味推薦

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  李靜潔Claire
  
  【現任】
  
  YamiCook 森林田園 執行總監
  
  YamiCook 廚藝教室 烘焙老師
  
  《國語日報》夏（冬）令營 烘焙老師
  
  Miam-Miam Mini Kitchen 廚藝總監
  
  中華活出美好關懷協會 親子烘焙老師
  
  【經歷】
  
  《雀巢1000 天營養菜單》 料理講師
  
  《新新娘雜誌》主題示範專欄 甜點老師
  
  《TVBS 食尚玩家》美食專欄 特約記者
  
  《美食天下》專欄 記者
  
  

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  自序
  
  推薦序
  
  目錄
  
  本書使用方法
  
  前言
  
  減法烘焙原則
  
  家庭烘焙基本設備及器材
  
  必備的7類食材
  
  家庭6種常用烤模
  
  ◇Chatper 1週末活力早午餐
  
  親親荷蘭寶貝鐵鍋煎餅－香草原味 Dutch Baby原味版
  
  親親荷蘭寶貝鐵鍋煎餅－帕馬森鹹乳酪 Dutch Baby鹹味版
  
  -鑄鐵鍋介紹
  
  日式舒芙蕾鬆餅 日式厚鬆餅
  
  奧地利皇家煎餅 國王的餐桌
  
  -皇家煎餅的由來
  
  -教作李子醬及蘋果醬
  
  法式吐司 不平凡的吐司
  
  -麵包的選擇
  
  首爾街頭i 吐司 韓國必吃三明治
  
  老爺爺的比司吉 英國司康兄弟
  
  -自製快速莓果醬
  
  -英式Clotted cream 凝脂奶油醬
  
  蔓越莓司康鬆餅 英國經典鬆餅
  
  糯米椒培根起司司康 鹹味司康大賞
  
  馬鈴薯起司舒芙蕾 貴族夢幻任性甜點
  
  ◇Chatper２ 家傳的祕密配方
  
  米勒太太的核桃鬆糕 家庭版的夾心蛋糕
  
  脆皮巧克力布朗尼 爆棚的人氣款
  
  -調溫巧克力及一般巧克力的差別
  
  胡蘿蔔蛋糕 治療偏食的法寶
  
  香蕉巧克力翻轉蛋糕 懷舊的溫蛋糕
  
  柳橙威化餅蛋糕 常年水果蛋糕
  
  德式花型蘋果蛋糕 經典嬤嬤的滋味
  
  瑪莉嬤嬤的蜜橙菲洛蛋糕派 仲夏家庭甜點
  
  黑芝麻戚風蛋糕 小清新必吃
  
  -教作香草戚風蛋糕
  
  抹茶鮮奶油蛋糕 抹茶控的最愛
  
  翻轉柳橙蛋糕 華麗的戚風
  
  台式蔥花肉鬆蛋糕 懷念的老滋味
  
  火焰波菜起司派Spanakopita 愛琴海的浪漫
  
  日式香草鹹甜雙味奶油蛋糕 主婦魂之作
  
  藍莓酥粒烤方糕 德國的國民蛋糕
  
  -德國媽媽的藍莓酥粒烤方糕
  
  大理石地瓜巧克力酥派 兒時的美味
  
  -如何挑選好地瓜？
  
  老奶奶的美式家常蘋果派 奶奶的鄉村派
  
  -派皮花邊變化教學
  
  藍莓派 我的藍莓夜
  
  西蒙太太的玉米洛林鹹派 難得的鹹派
  
  -用歐洲人的腦袋來做鹹派
  
  ◇Chatper３放課後的小點心
  
  夏威夷火腿薄脆比薩 比薩在我家
  
  藍莓起司比薩 甜比薩也來了
  
  英式蜜橘麵包布丁 麵包的新生命
  
  杯子吐司派 心機女必學
  
  QQ 花生麻糬吐司 韓劇迷必吃
  
  花式煎餅沾巧克力甘那許 孩子動手做
  
  蜜紅豆地瓜暖被燒 日式古早味
  
  -教作蜜紅豆餡
  
  美式黑眼豆豆烘焙餅 經典嘻哈團體
  
  玉米脆脆蔓越莓烘焙餅 麥片變餅乾
  
  丹麥核仁瓜子兒脆片瓜子兒餅乾
  
  法式杏仁瓦片 屋簷上的美味
  
  古早味蛋黃奶酥喜餅 懷舊擠花餅乾
  
  古早味黑糖蜜燒布丁 真心不騙的布丁
  
  沖繩黑糖甜甜圈 庶民的零嘴
  
  方塊蔥油派 南洋鹹酥派
  
  冰椰奶 QQ 米布丁 法國人的布丁
  
  ◇Chatper４派對時間開始
  
  乳酪球 乳酪控也瘋狂
  
  蜜橘酒香巧克力貝殼小蛋糕 瑪德蓮小姐
  
  藍莓優格瑪芬和花生巧克力豆瑪芬 新手入門小蛋糕
  
  北海道雪乳戚風杯子蛋糕 初雪的滋味
  
  抹茶紅豆杯子蛋糕 絕配的抹茶紅豆
  
  驚喜巧克力夾心蛋糕派 美式馬卡龍
  
  西班牙火腿鹹乳酪蛋糕 單條限定鹹蛋糕
  
  -家常香料油漬番茄
  
  鹹鮭魚湯匙乳酪泡芙 鹹口味泡芙
  
  經典草莓卡士達泡芙 經典甜泡芙
  
  地瓜培根葉子酥派 菲洛變成三角形
  
  橙橘鮮果凍 天然牌果凍
  
  彩色鮮果汁雪片冰沙 夏天的透心涼
  
  紅豆豆漿冰淇淋 手工限定Ice Cream
  
  -教作草莓起司巧克力冰淇淋
  
  巧克力慕斯杯 杯杯都是幸福